Cá hồi, sushi và rượu vang: bí quyết để không bị “tanh”

🍣 Đã bao giờ bạn uống vang đỏ với sashimi và thấy miệng có vị tanh, như kim loại? Đó không phải do vang kém chất lượng, mà là phản ứng giữa dầu cá và tannin. Chọn đúng vang, món cá sẽ ngon hơn hẳn.

Ảnh minh họa: Neodymium+Nd, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.

Nguyên tắc chung

• Tránh vang đỏ nhiều tannin (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) với cá sống hoặc cá nhiều dầu.
• Ưu tiên vang có độ chua tươi: giúp “cắt” vị béo và làm nổi vị ngọt của cá.
• Vang sủi bọt khô là lựa chọn gần như luôn an toàn.

Gợi ý theo món

• Sashimi, sushi cá trắng: Champagne/vang sủi Brut, Riesling khô, Chablis.
• Sushi cá hồi, cá ngừ béo: vang hồng khô, Pinot Noir nhẹ phục vụ mát.
• Cá hồi áp chảo, cá hồi nướng: Pinot Noir, Chardonnay ủ sồi nhẹ.
• Cá hồi xông khói: vang sủi, Riesling, Gewürztraminer.

Đừng quên nước tương và wasabi

Nước tương mặn và wasabi cay nồng có thể làm vang trở nên gắt. Vang sủi với bọt khí tươi mát và độ chua cao giúp cân bằng vị mặn, còn Riesling có chút ngọt nhẹ làm dịu độ cay.

💡 Nếu bàn tiệc có cả sushi và món thịt, một chai Champagne Rosé hoặc Pinot Noir nhẹ có thể “gánh” được hầu hết các món.

📖 Thuật ngữ trong bài

• Brut: mức độ khô phổ biến nhất của vang sủi, rất ít đường.
• Độ chua (acidity): cảm giác tươi, làm tiết nước bọt – giúp cân bằng món béo.

WinesFamily – Chia sẻ văn hóa rượu vang | winesfamily.vn

Đã uống rượu thì không chạy xe. Không dành cho người dưới 18 tuổi.