Barolo: “vua của các loại vang” và giống nho Nebbiolo của sương mù Piedmont

👑 Ở vùng đồi Langhe thuộc Piedmont, Tây Bắc nước Ý, những buổi sáng mùa thu thường phủ một lớp sương mù dày. Người ta cho rằng tên giống nho Nebbiolo bắt nguồn từ chữ nebbia – sương mù. Và từ giống nho này ra đời Barolo, loại vang được mệnh danh “vua của các loại vang, vang của các vị vua”.

Nebbiolo – giống nho đầy mâu thuẫn

Vang Nebbiolo có màu khá nhạt, thường ánh cam gạch khi lâu năm – nhưng lại có tannin và axit rất cao. Hương thơm kinh điển được mô tả là “hoa hồng và hắc ín” (roses and tar), cùng anh đào đỏ, cam thảo, nấm truffle khi vang trưởng thành.

Quy định nghiêm ngặt

• Barolo là một trong những vang đầu tiên của Ý được công nhận cấp DOCG (năm 1980).
• Phải làm từ 100% Nebbiolo.
• Ủ tối thiểu 38 tháng, trong đó ít nhất 18 tháng trong thùng gỗ; Barolo Riserva tối thiểu 62 tháng.

Cuộc tranh luận truyền thống và hiện đại

Từ thập niên 1980–1990, Barolo chứng kiến “cuộc chiến Barolo”: phái truyền thống ngâm vỏ lâu và ủ trong thùng gỗ lớn (botti), còn phái hiện đại rút ngắn thời gian ngâm và dùng thùng sồi Pháp nhỏ (barrique) để vang mềm và dễ uống sớm hơn. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất kết hợp cả hai trường phái.

Thưởng thức Barolo

Barolo thường cần thời gian: nên decant trước khi uống và dùng ly bowl rộng. Vang đi rất hợp với món giàu đạm như bò hầm vang, nấm, phô mai cứng và đặc sản nấm truffle trắng Alba của chính vùng Piedmont. 🍄

📖 Thuật ngữ trong bài

• Botti: thùng gỗ sồi lớn truyền thống của Ý, ít truyền hương gỗ cho vang.
• Barrique: thùng gỗ sồi nhỏ khoảng 225 lít, truyền nhiều hương vani, gỗ hơn.

WinesFamily – Chia sẻ văn hóa rượu vang | winesfamily.vn

Đã uống rượu thì không chạy xe. Không dành cho người dưới 18 tuổi.