Nhìn – Ngửi – Nếm: 5 bước thưởng thức một ly vang như chuyên gia

🍷 Thưởng thức vang không phải là nghi thức dành riêng cho chuyên gia. Chỉ cần chậm lại vài giây trước khi uống, bạn sẽ nhận ra ly vang có nhiều điều để kể hơn bạn nghĩ. Dưới đây là 5 bước cơ bản mà các sommelier thường dùng.

1. Nhìn 👀

Nghiêng ly trên một nền trắng (khăn trải bàn, tờ giấy) để quan sát màu. Vang đỏ trẻ thường có sắc tím ở viền ly, khi để lâu năm chuyển dần sang đỏ gạch, nâu cam. Vang trắng thì ngược lại: càng lâu năm màu càng đậm, từ vàng chanh sang vàng rơm, hổ phách.

2. Xoay ly 🌀

Đặt đáy ly trên mặt bàn và xoay nhẹ vài vòng. Vang tiếp xúc với không khí, các hợp chất hương bay lên nhiều hơn. Những vệt rượu chảy chậm trên thành ly – gọi là “chân vang” (legs) – chủ yếu cho biết độ cồn và độ ngọt, chứ không phải thước đo chất lượng như nhiều người vẫn nghĩ.

3. Ngửi 🌸

Đây là bước quan trọng nhất, vì phần lớn “hương vị” chúng ta cảm nhận thực chất đến từ khứu giác. Hãy đưa mũi vào miệng ly và hít nhẹ vài lần. Bạn có thể nhận ra các nhóm hương:

• Trái cây: anh đào, dâu, mận đen (vang đỏ); chanh, táo xanh, đào (vang trắng).
• Hoa và thảo mộc: hoa hồng, hoa violet, cỏ tươi.
• Gia vị và gỗ: tiêu đen, vani, quế – thường từ quá trình ủ thùng sồi.
• Hương trưởng thành: da thuộc, nấm, lá khô – xuất hiện ở vang đã ủ lâu năm.

4. Nếm 👅

Nhấp một ngụm vừa phải và để vang lướt khắp khóc miệng. Hãy chú ý bốn yếu tố: độ ngọt, độ chua (axit) làm tiết nước bọt, tannin tạo cảm giác se khô ở lợi, và độ cồn tạo cảm giác ấm nơi cổ họng. Một ly vang ngon là khi các yếu tố này cân bằng, không yếu tố nào lấn át.

5. Cảm nhận hậu vị ✨

Sau khi nuốt, hương vị còn đọng lại bao lâu? Đó là finish (hậu vị). Những chai vang chất lượng cao thường có hậu vị kéo dài và dễ chịu.

💡 Mẹo nhỏ: uống một ngụm nước lọc giữa các loại vang để làm mới vị giác, và luôn thưởng thức vừa phải.

📖 Thuật ngữ trong bài

• Legs (chân vang): những vệt vang chảy trên thành ly sau khi xoay, liên quan đến độ cồn và độ ngọt.
• Finish (hậu vị): cảm giác hương vị còn lưu lại sau khi uống.

WinesFamily – Chia sẻ văn hóa rượu vang | winesfamily.vn

Đã uống rượu thì không chạy xe. Không dành cho người dưới 18 tuổi.