Vịt quay, vịt nướng, ức vịt áp chảo: những chai vang “chân ái”

🦆 Thịt vịt có vị đậm, lớp da béo và thường đi kèm sốt ngọt. Vì vậy, một chai vang có độ chua tươi và trái cây rõ nét sẽ giúp cân bằng, khiến từng miếng vịt trở nên hấp dẫn hơn.

Ảnh minh họa: Mr Wabu, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.

Pinot Noir – lựa chọn kinh điển

Độ chua cao, tannin mềm và hương anh đào của Pinot Noir “cắt” vị béo của da vịt mà không lấn át thịt. Đây là cặp đôi được nhiều sommelier xem là kinh điển.

Gợi ý theo món

• Vịt quay Bắc Kinh, sốt hoisin: Pinot Noir, Grenache hoặc Riesling hơi ngọt.
• Ức vịt áp chảo sốt cam, sốt mận: Pinot Noir, Merlot.
• Đùi vịt confit kiểu Pháp: vang đậm vùng Tây Nam Pháp như Cahors (Malbec) hoặc Madiran (Tannat).
• Vịt nướng chao, vịt quay Quảng Đông: Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo nhiều trái cây.
• Vịt om sấu, canh vịt chua: vang hồng khô hoặc Pinot Noir nhẹ.

Vì sao không nên chọn vang quá tannin?

Sốt ngọt và gia vị như ngũ vị hương có thể khiến vang nhiều tannin trở nên chát đắng. Hãy ưu tiên vang mềm mại, nhiều trái cây.

💡 Với mâm vịt quay đông người, một chai Pinot Noir New Zealand hoặc Oregon với trái cây tươi sáng là lựa chọn dễ làm hài lòng mọi người.

📖 Thuật ngữ trong bài

• Confit: kỹ thuật nấu chậm thịt trong chính mỡ của nó.
• Tannat: giống nho đỏ nhiều tannin, đặc trưng vùng Madiran (Pháp) và Uruguay.

WinesFamily – Chia sẻ văn hóa rượu vang | winesfamily.vn

Đã uống rượu thì không chạy xe. Không dành cho người dưới 18 tuổi.