Syrah hay Shiraz? Một giống nho, hai phong cách

🌶️ Syrah và Shiraz thực chất là cùng một giống nho. Cách gọi thường cho biết phong cách: “Syrah” gợi vang thanh lịch, nhiều gia vị kiểu Pháp; “Shiraz” gợi vang đậm đà, trái cây chín mọng kiểu Úc.

Ảnh minh họa: U.S. Geological Survey, CC0, Wikimedia Commons.

Quê hương thung lũng Rhône

Nghiên cứu ADN năm 1998 cho thấy Syrah là con lai tự nhiên của hai giống nho cổ vùng đông nam nước Pháp: Dureza và Mondeuse Blanche. Bắc Rhône với Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas là nơi Syrah đạt đến đỉnh cao.

Hương vị đặc trưng

• Trái cây: mâm xôi đen, việt quất, mận.
• Gia vị: tiêu đen – đến từ hợp chất rotundone tự nhiên trong nho.
• Hương mặn: thịt xông khói, ô liu đen, da thuộc.
• Cấu trúc: màu đậm, tannin vừa đến cao.

Hai phong cách

• Syrah (Pháp, vùng mát): thanh lịch, độ chua cao, tiêu và hoa violet rõ.
• Shiraz (Úc – Barossa, McLaren Vale): đậm, ngọt trái cây, sô-cô-la, độ cồn cao hơn.
• Ngoài ra còn có Syrah chất lượng từ Washington, Chile, Nam Phi và New Zealand.

Kết hợp món ăn

Thịt nướng than, sườn BBQ, bò sốt tiêu đen, thịt cừu và các món có thảo mộc khô là “đất diễn” của Syrah/Shiraz.

💡 Shiraz Úc đậm đà có thể phục vụ hơi mát (16°C) để giảm cảm giác nóng của cồn, nhất là trong thời tiết Việt Nam.

📖 Thuật ngữ trong bài

• Rotundone: hợp chất tạo hương tiêu đen trong Syrah và một số giống nho khác.
• Côte-Rôtie: tên gọi ở bắc Rhône, nơi Syrah được phép lên men cùng một phần nho trắng Viognier.

WinesFamily – Chia sẻ văn hóa rượu vang | winesfamily.vn

Đã uống rượu thì không chạy xe. Không dành cho người dưới 18 tuổi.